Las dos juntan a la gente alrededor del fuego, pero un asado argentino y una barbacoa española no son lo mismo. La diferencia está en cómo se usa el calor, en los cortes y, sobre todo, en el tiempo que se le dedica.
Las diferencias, de un vistazo
| Asado argentino | Barbacoa en España | |
|---|---|---|
| Calor | Brasas, sin llama sobre la carne | Carbón o gas, con calor más directo |
| Tiempo | Largo: es una comida de varias horas | Más corto y flexible |
| Cortes | Piezas grandes, costillar y achuras | Piezas pequeñas: chuletas, costillas, pinchos, salchichas |
| Sabor | Sal y carne; chimichurri aparte | Más marinados y adobos |
| Orden | Por etapas, con un asador al mando | Se va sirviendo según se hace |
Qué hace especial al asado argentino
Las brasas, no la llama
El fuego se enciende aparte y las brasas se reparten bajo la parrilla según lo que necesita cada corte. En la ciudad se suele usar carbón y en el campo, leña.
La paciencia
Un asado no se apura. Las piezas grandes y con hueso necesitan tiempo a calor moderado para quedar jugosas por dentro y doradas por fuera.
El orden
Primero llegan el chorizo, la morcilla y las achuras, como las mollejas. Después siguen los cortes principales. El asador decide cuándo sale cada cosa.
La mesa
El asado es un encuentro, más que una forma de cocinar. Se empieza a compartir antes de sentarse y termina en la sobremesa, conversando con una copa de vino.
Y la barbacoa española
En España, la barbacoa es un plan informal de fin de semana, en casa o en el campo. Suele ser más rápida, con piezas pequeñas y muchas veces marinadas. También tiene su mérito: es fácil de organizar y deja espacio para improvisar.
La tradición española de cocinar a la brasa es mucho más amplia que la barbacoa, y tiene grandes referentes en los asadores. Esta comparación habla del plan casero que la mayoría conoce.
Cómo vivir el asado en Madrid
En Mamúa, en La Latina, puedes empezar como en un asado: chorizo y morcilla con el matrimonio, unas mollejas y una provoleta. Después, tira de asado, entraña o la tabla de 1 kg para compartir. Y si quieres entender qué pides, aquí tienes nuestra guía de cortes argentinos y españoles.
Fuente sobre el asado: Tasting Table.