No hay una sola respuesta correcta, pero sí una lógica sencilla: cuanta más grasa y sabor tiene la carne, más estructura puede tener el vino. Y cuanto más cocida está, más conviene un vino amable.
Tres reglas para acertar
La grasa pide taninos
Los taninos son los que dan esa sensación de sequedad en la boca. Con un corte graso se equilibran y el vino se siente más suave. Por eso un tinto con cuerpo funciona tan bien con el lomo alto.
La carne magra pide suavidad
En un corte con poca grasa, un vino muy tánico puede resultar áspero. Ahí encajan mejor los tintos ligeros y con buena acidez, como el pinot noir.
El punto también cuenta
Una carne poco hecha conserva sus jugos y aguanta vinos potentes. Una carne muy hecha pierde jugosidad, así que suele ir mejor con un tinto más redondo, como un crianza.
Qué vino elegir en Mamúa según tu corte
Estas son nuestras sugerencias con los cortes de la carta y los vinos de nuestra bodega.
| Corte | Punto | Vino | Por qué |
|---|---|---|---|
| Entraña Angus | Poco hecha o al punto | Pannunzio Malbec | El malbec acompaña su sabor intenso sin taparlo. |
| Lomo alto Angus | Poco hecho | Pannunzio Malbec Reserva | La grasa de la pieza pide un tinto con más estructura. |
| Lomo alto Angus | Al punto o hecho | Venta Las Vacas | Un tempranillo con cuerpo que aguanta los sabores tostados. |
| Tira de asado banderita | Bien dorada | Primogénito Cabernet Sauvignon | Los taninos del cabernet limpian la grasa del costillar. |
| Colita de cuadril Angus | Al punto | Primogénito Pinot Noir | Es una carne magra: agradece un tinto ligero y fresco. |
| Mollejas | Doradas por fuera | Pannunzio Chardonnay | Un blanco con cuerpo acompaña su textura cremosa. |
| Secreto ibérico | Hecho y jugoso | La Montesa | La garnacha aporta fruta y frescura frente a la grasa del ibérico. |
| Bondiola | Hecha y jugosa | Aroa Larrosa | Un rosado de garnacha acompaña bien al cerdo sin imponerse. |
| Cualquier corte muy hecho | Muy hecho | Heraclio Alfaro Crianza | Un tinto más redondo compensa la menor jugosidad. |
Si quieres pedir por copa
Con un solo plato no hace falta abrir una botella. Las Piedras Pura Vid es un malbec por copa que encaja con la entraña y la tira de asado. Vizcarra Senda del Oro, de Ribera del Duero, va muy bien con el lomo alto. Si prefieres blanco, La Locomotora o Pulpo Bienbebido acompañan unas mollejas o una provoleta.
Y si no te gusta el tinto
La regla más importante es que te guste lo que bebes. Un blanco con cuerpo o un rosado también pueden funcionar muy bien con la parrilla, sobre todo con el cerdo y las achuras.
Puedes ver todas las opciones en nuestra carta de vinos o preguntar a nuestro equipo cuando vengas. Y si quieres saber cómo pedir tu carne, aquí tienes la guía de puntos y temperaturas.